Leite de vaca: mitos e realidades

No mundo ocidental é amplamente divulgado a necessidade obrigatória de beber 3 copos de leite por dia para combater a osteoporose e como constituinte importante numa alimentação equilibrada.
Na realidade este conceito não é universal, é enfatizado sobretudo nos países onde a indústria dos lacticinios tem um grande peso económico. Portanto é fundamental analisarmos vários aspectos relativos ao leite para que assim cada pessoa possa fazer uma escolha consciente possuindo o máximo de informação possivel.

Composição do leite (por 100 grs)
- proteínas (3,29%): caseína (82%) e proteinas de soro (18%)
- gorduras (3,34%): predominantemente gorduras saturadas com 65,8% do conteúdo total de gordura e liquidas á temperatura ambiente ao contrário das outras gorduras animais. Contêm colesterol.
- hidratos de carbono (4,66%): lactose
- água (88%)
- vitaminas especialmente em maior quantidade: B2, B12 (esta perde-se entre 10 a 20 % pela pasteurização e esterilizaçãpo UHT)
- minerais: cálcio (o mais abundante), iodo, zinco, sódio, fósforo

(dados do Dr.Pamplona Roger - médico especialista em cirurgia geral e do aparelho digestivo e autor do livro"A Saúde pela Alimentação")

Processamento do leite
Como o leite cru pode transmitir muitas doenças, é obrigatóriamente pasteurizado e esterilizado nos países desenvolvidos. A pasteurização submete o leite a uma temperatura de 74º C durante 15 segundos e a ultrapasteurização ou esterilização UHT submete o leite a temperaturas muito altas, mas pouco tempo, entre 2,5 - 5 segundos. Desta forma destroem-se muitas bactérias patogénicas que procedem das tetas das vacas, em cuja superficie muitas vezes existem restos de matérias fecais contaminadas.

Vantagens do leite
- É sem dúvida um alimento muito completo e variado em nutrientes, mas pobre em vitamina C e ferro.
- Tem poucas calorias se for desnatado.
- Não produz ácido úrico ao contrário da carne ou mesmo das leguminosas.
- Habitualmente fala-se na prevenção da osteoporose, mas irei abordar esse assunto mais tarde.

Inconvenientes do leite:
O seu consumo habitual e excessivo causa ou agrava várias doenças, tais como:
transtornos digestivos: sindrome do colón irritável, diabetes, cataratas, enfarte (devido á lactose se for em excesso) anemia ferropénica (por ser deficitário em vitamina C e ferro) consumo excessivo está relacionado com cancro da mama, ovário, próstata, colón, linfoma (abordarei este assunto mais tarde) contra-indicado para quem tem intolerância á lactose e alergia ao leite de vaca (vómitos, diarreias, eczemas) e galactosemia pode agravar doenças auto imunes como é o caso da artrite reumatóide.

Diferenças entre o leite materno e o leite da vaca para o bebé

Em primeiro lugar é óbvio que o leite segregado pela fêmea de uma espécie é o adequado á mesma com todos os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento. O leite de vaca é adequado ao seu bezerro e o leite da mulher ao seu bebé.
O leite da vaca satisfaz as necessidades de um bezerro que nasce com mais ou menos 30 kgs e que vai ficar adulto em 3 anos, a criança nasce com uma média de 3 kgs e tornar-se-á adulto em 20 anos. Basta olhar com naturalidade para este facto para percebermos que dar leite de vaca a um bebé não é adequado á sua frágil estrutura.
Além disso o leite materno também contêm substâncias que permitem o cérebro da criança desenvolver-se mais harmoniosamente.
Muitas vezes o bebé manifesta intolerância a algumas proteinas do leite de vaca, especialmente a beta-lactoglobulina e a albumina que juntas são responsáveis pelos microsangramentos intestinais dos bebés com menos de 6 meses.
O ferro também é melhor absorvido através do leite da mãe e por isso algumas crianças que sejam alimentadas desde cedo com leite de vaca manifestam anemia.
A lactose do leite humano contribui para a acidez das fezes do bebé, protegendo-o do desenvolvimento da Escherichia Coli e de gastroenterites. O leite de vaca não tem essa propriedade.
O factor bifidus do leite de vaca é 40 vezes menos activo do que o leite materno.
Em geral, os minerais do leite materno são 4 vezes superiores aos do leite de vaca e melhor absorvidos. O leite de vaca contêm 3 vezes mais cálcio e 8 vezes mais fósforo do que o leite materno (temos que nos lembrar que os seus componentes são adequados a um bezerro de pelo menos 30 kgs), mas a "pobreza" de cálcio do leite materno não apresenta nenhum inconveniente pois as necessidades do bebé são completamente satisfeitas, enquanto que o elevado teor de fósforo do leite de vaca diminui a absorção de cálcio na criança.
Quanto ás vitaminas, o leite materno proporciona à criança as vitaminas C e D indispensáveis para o seu crescimento.
O aleitamento materno tem um papel fundamental na prevenção do cancro, tanto para a mãe que amamenta como para a criança futuramente, assim como diminui drásticamente a intolerância ao leite e derivados na criança amamentada.
O leite materno contêm todas as substâncias fundamentais e muda de composição em função da duração da amamentação. O ideal é que seja no minimo 6 meses.
O leite materno tem propriedades que não são encontradas de modo algum no leite de vaca:
efeito antibactericida (protege contra as enterobactérias, previne gastroenterites e diminui riscos de infecções)
efeito antiviral (raramente têm otites - graças aos anti-corpos do leite materno)
estão mais protegidos do sindrome de "morte súbita" do lactente
propriedades anti-alérgicas (raramente se emcontram casos de eczemas, asma, febre dos fenos)

(dados do Dr. Raphael Nogier - médico e consultor da OMS - extraidos do livro "O leite que ameaça as mulheres" )

"Quem quer que esteja ainda reduzido ao leite, não pode acompanhar um raciocinio sobre o que é justo, porque é uma criança. Os adultos pelo contrário, tomam alimentos sólidos, já que pela prática têm as faculdades exercitadas para discernir o que é bom do que é mau"
Hebreus 5: 13-14

A polémica do leite remonta a vários séculos, como se pode ver neste verso biblico apesar de nessa época não existir a industrialização do leite e dos lacticinios como nos dias de hoje, mas podemos comprovar que de facto o leite é apenas para as crianças.
Aliás, este pensamento continua a vigorar em todo o Oriente e felizmente para eles que assim não se deparam com os problemas de saúde tão graves como no Ocidente.
Antes da industrialização a vaca fornecia mais ou menos um litro de leite por dia, sendo que era utilizado para fabricar manteiga tão importante naquela época para ajudar nos invernos rigorosos e alimentava-se de erva no campo. Hoje em dia, é-lhe retirado vários litros de leite por dia, vive fechada em cubiculos e come farinha, que por sinal contem ossos e subprodutos de outros animais mortos e que foram aproveitados para as alimentar.
A vaca é um animal herbívoro por excelência e ao ser alimentada com farinha de carne ( e muitas vezes de animais doentes, como foi o caso que aconteceu com a BSE), estamos a destruir completamente o seu aparelho digestivo natural. Não é de admirar que as vacas ficassem LOUCAS!
Nos E.U.A., "graças á engenharia genética" as vacas ainda produzem mais leite, pois é-lhes injectada uma hormona de crescimento genéticamente modificada, que se chama rBST e significa somatotropina bovina recombinante e é a junção da hormona IGF-1 com a bactéria E.Coli.
Tanto quanto sei, esta hormona foi recusada pela União Europeia, portanto as vacas europeias estão a salvo desta desgraça, contudo não estamos livres dos efeitos nefastos do IGF-1 do leite.
O IGF-1 (Insuline Growth Factor) é uma hormona de crescimento natural que existe nas vacas e também no ser humano. Para nosso "azar" o IGF-1 bovino e o IGF-1 humano são iguais em estrutura, número (70) e sequência de aminoácidos e como tal o leite tem um potencial muito grande de exercer uma influência poderosa sobre a actividade celular humana, pois o nosso corpo não a reconhece como algo estranho.
O leite está cheio de hormonas de crescimento que sobrevivem á digestão porque o próprio leite actua como um inibidor de enzimas, diluindo o ácido do estômago e mudando o ambiente normal do pH de 1,8 para 6.
Além deste aspecto, a caseína, o tamanho reduzido dos glóbulos de gordura (devido á homogeneização) e a maior permeabilidade celular, todos contribuem para a sobrevivência da actividade hormonal.
Derivado de vários factores o leite torna-se um potencial causador de cancro embora não directamente. Todos nós temos células que degeneram por erros de reprodução celular, derivado de toxinas, virus, poluição, tabaco, gorduras, medicamentos, etc , mas o nosso sistema imunitário vai lidando com esses erros ao longo da nossa vida.
Contudo, com um excesso de IGF-1 no organismo, esta batalha torna-se cada vez mais dificil, pois por ser uma hormona de crescimento vai permitir que as células cancerigenas existentes cresçam e se expandam a várias partes do corpo.
Nos paises onde o consumo de leite e lacticinios é mais elevado é onde se encontra o maior nivel de cancro de mama, de ovário, próstata.
O Dr. Raphaël Nogier tem este estudo bem documentado a nivel mundial no seu livro "O leite que ameaça as mulheres". Relembro que ele é médico e consultor da OMS.
Se, de facto fosse necessário ingerir leite a vida toda, o nosso corpo teria todos os mecanismos adequados para isso e não nos faria alimentar de outra espécie, o que é caso único na Natureza. Será porque o Homem é a espécie mais inteligente que isso acontece????
Além disso a enzima que digere o leite torna-se total ou parcialmente inactiva após a infância. Então porque é que continuamos a ingerir um alimento que não é bem aceite pelo corpo????
No reino animal, os animais mais fortes são herbívoros, o que significa que não só não comem carne, como também não bebem leite além do periodo natural da infância e da sua espécie. São resistentes, pacificos, têm as vidas mais longas e ossos muito fortes. Creio que a Natureza nos ensina muito, mas o ser humano como espécie mais inteligente, não vê......!
É interessante que os animais irracionais, não têm o tipo de problemas derivados da alimentação como nós. Mas....os nossos animais domésticos especialmente cães e gatos aos quais tão carinhosamente damos um pratinho de leite de vaca, estão a ser vitimas de vários tipos de cancro, o que raramente acontece com os animais selvagens......!
Precisamos de repensar os nossos hábitos e questionar a publicidade e muitos dados adquiridos errados na nossa cultura.
Leitura recomendada:"Leite: Alimento ou veneno?" - Robert Cohen

fonte: alquimiaalimentar.com